Faire des Saucisses de Couennes

La saucisse de couenne est une saucisse ordinaire,dont le gras (souvent lard) est remplace, par la couenne du porc.
La recette est identique a la recette de preparation des saucisses mais, on remplace la proportion de lard par la couenne (soit environ 1/3 du poids de le melee.).
La cuisson doit etre a l'eau, en perforant de temps a autre le boyeau, afin de permettre a la graisse de s'evacuer.
A consommer chaud ou froid avec de la moutarde forte, et des pomme de terre cuite a l'eau.